（二）小麦和大麦
小麦和大麦是英国两个主要谷类作物，随着产量的增长，它们都日益从
供应农场内部（食用和饲料用）需要，转变为供出售的现金作物，而且还日
益成了英国仅有的出口作物。但是两者的用途和分布形式却不相同。
1.小麦
小麦是英国最重要的作物，这可以从四个方面予以说明。
第一，产值最大。前面已经述及，谷类作物占种植业产值的一半左右，
除去占谷类作物合计种植面积的5％左右的燕麦、黑麦等外，可以估计，小
麦和大麦的合计产值几乎占种植业产值的48％。小麦每吨的价格通常比大麦高，而且到1984 年小麦的总产量已经超过大麦，显然，小麦的产值至少要占
到种植业产值的25％，即接近于全部园艺作物的产值或超过全部经济作物的
产值。因此，小麦产值居于所有其他作物之上是无庸置疑的。
第二，居民消费的主要粮食。英国居民吃粮以面食为主。1984 年进口稻
谷 19.4 万吨，折合每人不过3 公斤左右。当年每人平均消费的面粉和谷物
为67.4 公斤，除去3 公斤稻谷，尚需面粉和麦类谷物64.4 公斤，全部折成
原粮全国约需麦类谷物500 万吨。同年进口小麦114.2 万吨，其余约385 万
吨由本国供应。在这385 万吨中，包括一些大麦和极少量黑麦，但其数量有
限，大部分是小麦。英国著名农业地理学家柯卜克在出版于1971 年的《大不
列颠农业地理》一书中，曾估计英国所产小麦有一半和所产大麦1/6有供食用。当时全英国小麦总产量为 400 万吨、大麦总产量为820 万吨左右。
按他的估计，则供本国居民食用的小麦为200 万吨、大麦（包括作酿酒原料）
为137 万吨，合计为337 万吨，与前述的估算数相当接近。时间虽隔10 余年，
但鉴于英国人口数量和消费习惯并无巨大变化，因此可以认为这两种估算都
不无根据，也至少说明小麦在英国本国粮食供应中的主导地位。还进一步说
明，尽管英国所产小麦质量较差，不适宜单独用于烤制面包，从而需要从国
外进口一部分优质小麦，但本国小麦在磨粉后制作饼干、糕点以及掺合在进
口面粉中烤制面包等方面，仍有大量需要，所以在粮食供应中还是起着最重
要的作用。
第三，是数量上仅次于大麦的精饲料来源。1984 年估计约有600～700
万吨小麦用于喂养畜禽。
第四，是仅次于大麦的第二位出口作物。从第一章的表14 可见，除谷类
作物外，英国其他作物全都不能完全满足本国需要和提供出口。在谷类作物
中小麦的出口量少于大麦，同时有大量进口，所以净出口量尚只及大麦
的1/3强。
英国种植的小麦绝大部分是冬小麦。近年来迅速发展并逐步超过大麦，
除去有利的价格和销售条件外，它在适宜的气候、土壤和集约经营下，单位
面积产量比较高是个重要原因。1978～1982 年5 年平均，小麦的单产为每公
顷5.7 吨，大麦仅为4.4 吨。在集约经营方面，现代英国农业的机械化、化
学化水平足以提供保证，因此，重要的是选择适宜的气候、土壤条件。
较之大麦，小麦在英国算是“娇嫩”的作物，它要求降水适中、夏季温
暖、日照较充足的气候条件。它的分布具有明显的集中性。全国95％以上的
播种面积和产量，集中在年降水量在750 毫米以下，7～8 月间平均气温超过
15.5℃，夏季月份平均日照时数超过5.5 小时的英国东南部低地带，尤其是
英格兰东部泰晤士河和亨伯河之间，以及中部平原地区。
小麦对土壤的要求也比较苛刻，在质地粗的砂性土壤和薄层的腐殖质黑
土上皆生长不良，因此肥沃深厚的草甸土（经排水后）和养分较丰富的棕色
森林土，包括一些质地中等或偏粘重的棕色森林土，是栽培小麦比较适宜的
土壤。这些土壤分布广泛的芬地、东安格利亚低高原、中部平原、崖壁带中
的粘土谷地等则成了英国最重要的小麦产区。
总的说来，英国的自然条件对种植小麦不是很有利的。阴凉潮湿的气候，
往往使小麦籽粒不饱满和不能及时成熟，从而降低产量或引起收获中的损
耗。偏旱年份丰产、偏湿年份减产的规律在小麦生产中表现得很突出，各年
间单产的变化可达增减20％的幅度。偏湿年份不仅因光热不足直接影响小麦
产量，而且还间接地通过病害加剧而造成损失，如1973 年，估计因病害引起
的损失即占当时小麦总产量的15～20％。因此，品种改良是保证小麦持续增
产的关键措施之一。本世纪以来，英国陆续培育或引进了一系列抗逆性（抗
低温、抗倒伏、抗病害等）强的高产品种，包括约曼、郝尔德发斯特、小爵
士、威尔密那以及前述的马里斯·汉茨曼、马里斯·尼姆罗德等，它们的推
广产生良好的效果。阴凉潮湿、光热不足也是造成小麦食用价值低的主要因
素，至今英国品种工作在提高小麦质量方面，尚未取得突破性的进展。