（一）蔬莱
这里所述的专指露地栽培的蔬菜，有关温室栽培部分，将在下文论及。
1.生产概况
英国种植的蔬菜种类很多。它们大体上可分作两类：一类是粗蔬菜，主
要由农场种作大田作物，经营一般较粗放，收获大多实现机械化；另一类是
精蔬菜，需要较多人工照料，通常在专门化的园艺农场内，在较小的地块上
实行集约栽培，施用大量肥料，有的还进行灌溉。1983 年英国蔬菜面积15.2
万公顷，占园艺作物面积的67.6％，产值7.02 亿英镑，占园艺业产值的61.0
％。面积和产值比例的差异，说明在整个园艺业中，蔬菜生产的集约化程度
是偏低的。
在各类蔬菜中，豆类面积最大，其中仅豌豆（包括干收和鲜食）一项就
有6.5 万公顷，占全部蔬菜面积的42.8％，若再加上其他豆类，则占49.9
％。其它面积超过一万公顷的还有胡萝卜、抱子甘蓝、花椰菜、羽衣甘蓝等。
这些多数属于粗蔬菜，表明英国的蔬菜生产以粗蔬菜为主。从产量上分析：
各种甘蓝和花椰菜的数量最多，1983 年合计88.8 万吨；其次是胡萝卜和豌
豆，分别为60.8 万吨和59.6 万吨；其他产量超过10 万吨的作物还有洋葱、
萝卜、芜菁、蚕豆和莴苣。
同二次大战前相比，英国蔬菜生产有了显著的发展，1983 年的种植面积
较之1938 年的11.6 万公顷增长了31％，同期全国人口仅增长20％左右，若
再考虑单位面积产量的提高，足可表明英国本国的蔬菜供应已有相当大的改
善。但自加入欧洲共同体后，其他成员国的蔬菜源源涌入，而在比较不利气
候条件下经营的英国蔬菜生产，则在这场竞争中处于不利地位，致使种植面
积不断减少，仅1978～1983 年间就减少了近6 万公顷，占28.3％。尽管各
种蔬菜的种植面积都呈下降趋势，但幅度却不一样。减少最多的是干收豌豆、
胡萝卜和其他豆类，合计减少31887 公顷，占全部减少面积的53.1％。它们
都属于较易保存和耐远途运输的品种。
2.分布特点
蔬菜是人们每日不可或缺的食物，按理说其分布应是广泛的，并和人口
的分布基本一致。在英国蔬菜种植确是普遍的，到处都有。但更明显的趋势
却是其分布日益集中，而且同人口分布并不完全符合。
从表47 可见，威尔士、苏格兰、北爱尔兰的蔬菜生产极为有限，而且占
全国蔬菜面积的比例远远低于占全国人口的比例。可以想象，它们皆属于运
进蔬菜的地区。英格兰是英国蔬菜的主要产区，但是在英格兰境内，分布也
是不平衡的，除了分散于城镇周围的商品性菜园外，形成了一些专门化的蔬
菜基地，尤其是粗蔬菜的生产基地。如诺福克郡的胡萝卜种植面积占全国的
45％，林肯郡林赛一带的加工青豌豆占全国的35％等等。
造成蔬菜生产和人口分布不一致的因素，主要是自然条件的地区差异，
以及运输、加工技术的改善两个方面。在自然条件方面，英格兰尤其是其东
南部低地带，光热条件较好、土壤相对比较肥沃，有利于蔬菜生长和降低生
产费用。在高地带，气候阴凉潮湿，土壤较瘦瘠而且酸度大，蔬菜虽然也可
勉强生长，但产量低、质量差、成本高，从而在同运进的蔬菜竞争中处于不
利地位。但是，自然条件同蔬菜分布的关系并不是历来如此，而是经历过变
化过程。在英国工业化和人口大规模城市化初期，蔬菜种植基本上是围绕着
新兴的城市发展。当时位置是首要因素，因为很难设想在马车是主要运输工
具的条件下，能够长途运送笨重、易腐的蔬菜及时供应城镇居民。那时，蔬
菜分布的基本形式是分散的城郊农业，自然条件的影响是相对次要的。
19 世纪铁路运输的发展，开始改变以往的分布形式，逐步扩大蔬菜商品
生产的区域范围。本世纪50 年代以后，快速公路运输以及制罐、速冻工业的
发展，进一步加速这一趋势，使蔬菜生产日益向自然条件优越的地区集中，
而不论是否存在容量巨大的当地市场。现在，芬地和东安格利亚是全国最大
的蔬菜基地之一，它是自然条件优越的地区，也恰恰是城市化水平最低的地
区之一。同样，康沃尔半岛南部沿海因热量条件优越，成为重要的早熟蔬菜
基地之一，它也是城市化水平最低的地区之一。
反之，像威尔士南部和苏格兰低地西部这类城市密集区域，当地却很少
生产蔬菜，分别需要由自然条件比较优越的英格兰西部伊弗斯汉谷地，以及
苏格兰东部沿海的洛锡安地区运来蔬菜满足供应。总之，随着运输、加工条
件的改进，由位置和距离不同引起的运费问题的重要性降低了，而由自然条
件引起的成本和质量问题的重要性则提高了。集中日益代替分散，成了英国
蔬菜分布的主要变化趋势。
影响蔬菜分布的另一个因素是劳动力。迄今蔬菜生产的机械化水平还比
较低，尤其是采摘作业，除豌豆等少数作物外，还大部靠人工完成。因此劳
动力是否富裕，尤其是在农忙季节，能否雇佣大量熟练的季节工、临时工，
至关重要。东安格利亚、芬地、康沃尔半岛等地，正由于城市化水平比较低，
有比较充裕的农业劳动力，构成蔬菜生产的有利条件。与之相反，东米德兰
特伦特低地芹菜栽培业的衰落，则与二次大战后该地区新煤田开发，引起农
村劳动力流失，有着密切的关系。