（二）果树
在英国园艺业中，果树栽培仅次于蔬菜居第二位。1983 年，果树面积5.82
万公顷，占园艺作物面积的25.9％，果品产值2.3 亿英镑，占园艺作物产值
的20％。
1.生产概况
在英国统计中，将果树分为果树（指苹果、梨等温带落叶果树）和小果
树（指草莓、木莓等浆果），其中的果树又分成商品性和非商品性两部分。
为避免混淆，下文将把苹果、梨等称为水果，将草莓、木莓等称为浆果，两
者的统称仍为果树。当前英国的果树以水果为主，占果树合计面积的70％，
浆果只占30％。在水果中商品性水果是主体部分，占水果面积的94％，占果
树合计面积的65.8％。
水果中以苹果面积最大，占水果面积的75％，其次是梨和李，分别占14
％和10％，其余为少量的樱桃。在浆果中草莓面积最大，占浆果面积的47
％，其次是穗状醋栗和木莓，分别占24％和19％。水果和浆果的用途不一样，
水果以直接食用为主，少量用于制造果酒、果汁和果酱。浆果大部用于制造
果酱，少量供生食。
果树是耗工多的作物，特别是迄今象修枝、采摘一类作业尚须用人工完
成。据英国东南部果园农场的估计，在果树的全部生产费用中，劳动力的支
出要占一半左右，而其中的近80％是用于支付季节工、临时工的工资。为了
降低生产费用，农场主们采取多种做法，例如允许顾客进入果园，自己组织
采摘，索价低于一般的批发价或零售价。这样对顾客和农场主都有利，顾客
可以购得廉价果品，农场主则减少了工资支出。
苹果矮化砧木的培育和推广也是降低生产费用的措施之一。由于矮化后
的果树树冠低，便于修枝和采摘，大大提高了劳动生产率。例如目前一个女性季节工，一天采摘的苹果可达500～600 公斤，甚至1000 公斤。
矮化砧木还为提高果树产量起了重要的作用。第一，它能控制树体大小，
能控制枝条生长，从而使果树结果早、品质好、单株产量高；第二，它为密
植创造了条件，目前每公顷已可栽植1000 株以上，从而使单位面积产量成倍
增长。东茂林果树研究站在这方面做出很大贡献，它和其他单位合作培育出
的苹果矮化砧木EM 型16 系、MM 型15 系等，不仅在本国普遍推广，而且还
引种到世界许多国家。
随着矮化砧木的推广和其他先进栽培技术的应用，英国果树生产达到相
当高的水平。近年来全国水果和浆果的合计年产量一般在50 万吨上下，平均
每公顷果树（包括结果树和非结果树）产量在8～9 吨之间。但是，英国的生
产无论在品种上和数量上都远远不能满足消费需要，每年需进口140～150
万吨。进口最多的是本国不能生产的热带亚热带水果，如柑桔、香蕉、菠萝
等。温带水果苹果、梨、葡萄等也部分仰赖进口，这类进口分两种情况，一
种是在每年9～12 月间由法国、意大利等欧洲大陆国家输入，另一种是4～8
月间由南半球的澳大利亚、南非等地输入，以供应本国水果淡季市场。对英
国的各类水果进口应该具体分析。运进热带亚热带水果是必要的，淡季从南
半球输入水果也是合理的，而从欧洲大陆国家运进温带水果则是可以避免
的。
但是，随着英国加入欧洲共同体，其国内市场向其他成员国开放，大陆
国家的果品大批涌入，使本国的果树生产失去关税保护而面临激烈的竞争，
而且因生产条件（主要是光热条件）较差，成本较高，在这场竞争中处于不
利地位。表48 的资料清楚表明，自1977 年以来，果树面积持续减少，六年
间共减少8654 公顷，即12.9％。各类果树的发展是不平衡的。浆果非但未
减少，而且略有增加，这可能同英国气候条件比较适宜木莓、草莓生长，以
及浆果不耐长距离运输有关。水果下降明显，面积减少了10133 公顷，即19.9
％。这种情况日益引起园艺农场主的抱怨。有些农场主正在采取措施，刨除
老树，引进高产优质品种，建立新的果园，以期增强竞争能力。
2.分布特点
一般地说，果园分布较之蔬菜更为集中，只是浆果和水果的分布状况稍
有不同。
从表49 和图23 可见，英国水果分布高度集中，94.3％在英格兰境内，
其他地区除北爱尔兰外，苏格兰和威尔士几乎全无水果树分布。在英格兰境
内又主要分布在四处：东南部的肯特郡是最大水果产区，占全国面积的42
％；其次是东安格利亚，占21％；第三是赫里福德-伍斯特郡，包括赫里福
德盆地和伊弗斯汉谷地，占18％；第四是西南部的德文和萨默塞特郡，占6
％。
从宏观分析，英国水果的分布主要受光热条件制约。英国并不是栽培水
果的理想区域，光照不足，夏秋气温偏低，多阴雨天气等，不利于水果的开
花、授粉、结果，这就排除了广泛种植的可能性。相对而言，上述水果主要
产区的条件略为适宜些，如英格兰西南部是全国最温暖的地区，肯特郡和东
安格利亚因夏季光照较充足、气温较高，从而可以同西南部相媲美，赫里福
德盆地和伊弗斯汉谷地因处于雨影区而具备较好的光热条件等等。当然这四
个地区的具体情况也不完全一样。肯特郡和东安格利亚比另两处夏秋晴朗天
气更多些，所产水果质量较好，历来主要出产食用水果。德文郡和赫里福德、
伊弗斯汉等地，夏季光照条件略差，影响水果质量，所产水果中有相当部分
用于酿造果酒和果汁，它们都是国内市场上消费量颇大的英格兰苹果酒的主
要产区。第二次世界大战后，英国政府为了促进水果种植业的发展，通过“园
艺改进法案”对果树更新实行津贴，鼓励挖除产量不高的老果园，培植新果
园。由于以单位面积产值计，直接食用的水果较高，用作酿造原料的水果较
低，促成了四个主要产区的不平衡发展，出现水果东移的趋势。即德文、赫
里福德、伊弗斯汉、萨默塞特等处面积缩小，而肯特、东安格利亚等处面积
增加。仅在50 年代和60 年代，东部埃塞克斯、诺福克、萨福克、萨塞克斯、
肯特诸郡水果面积分别增加10～81％。①
从微观分析，在上述四个主要产区里，水果的分布也是不平衡的，主要
受微地形和土壤条件的制约。在本书第二章中已经述及，英国各地的绝对无
霜期是比较短促的，晚霜可能出现在五月，早霜甚至出现在八月，对果树的
开花、成熟构成潜在的威胁。恰当地选择地形部位，尽量避免霜冻的危害是
十分重要的。肯特、德文、伊弗斯罕谷地等处，在配置果园的坡向、坡位上，
都有较大的选择余地。果园要求深厚、排水良好的土壤，肯特郡的壤质混合
土壤带、赫里福德盆地内发育于红砂岩母质和东安格利亚发育于白垩质冰川
堆积物母质上的壤质棕色森林土，均是果园集中之处。
位置因素对于英国商品性水果生产的早期发展起过重要作用。最突出的
例子是伊弗斯汉谷地和赫里福德盆地，它们都处在两个老工业区——南威尔
士和以伯明翰为中心的西米德兰城市群之间，其水果种植就是为供应这两个
工业区的居民发展起来的。同样，邻近大伦敦的位置也是肯特和东安格利亚
发展水果种植的诱因之一。在当今交通十分发达，运输方便、迅速的情况下，
位置和距离因素，对于象英国这样面积不大的国家，已不那么重要，因为完
全可以通过高速公路，在一天之内将新鲜水果从英格兰南部运送到苏格兰中
部。但是历史上在位置因素影响下形成的种植传统、种植经验，以及与水果
种植有关或配套的加工业、服务业和基础设施等等，不能不对现时的水果分
布继续发生作用。
浆果的分布也以集中性为特征。只有两点与水果稍有不同：第一，它对
光热条件的要求比较低，所以分布略为广泛些，最北可达苏格兰中东部；第
二，它易损、易腐、不便运输，所以位置因素影响较大，一般集中在接近市
场或果酱加工厂处，前者如肯特郡、赫里福德盆地，后者如苏格兰丹迪周围
和芬地的威斯贝克一带等。对比图23 与图24 可见，英格兰西南部德文郡等
处的浆果生产远不如水果重要，这就是位置因素作用的结果。这里距离消费
中心较远，又缺乏加工设施，限制了当地光热优势的发挥。