第六章 印度畜牧业
一、概况
印度的畜牧业在国民经济中处于不重要的地位，每年来自畜牧业的净收入只占整个国民经济总收入的7％左右，畜产品的输出仅占农产品外汇收入的29％。
印度牲畜的存栏数很大，据1990 年联合国粮农组织估计，全国有牛和水牛2.72 亿头，山羊和绵羊1.64 亿头，猪1000 多万头以及驴、骡、骆驼、马等近400 万头。印度是世界上牛和水牛最多的国家，其数量分别占世界牛和水牛总数的15.4％和53.2％。
印度的牲畜绝对数量虽然很大，但质量甚差，如乳牛和母羊的产乳量低，羊毛量少质差等。数量最多的牛和水牛，由于宗教传统观念的影响而被视作“圣兽”，不准随意屠宰，占人口相当比例的印度教徒不食牛肉，所以每年牛的屠宰数仅占牛只总数的0.9％左右，老牛、病牛大量存活。大量的死牛是由于营养不足而遭自然淘汰的。即使如此，牛在印度农业中还是有重要的作用。
首先，它给农业提供了大量的役畜。由于印度农业机械化程度低，牛就成为农村中耕作或运输的主要工具。传统的犁耕常使用阉牛，每对阉牛约负担耕地4 公顷左右。这种牛虽然动作慢而迟钝，但它们有较强的生活能力，能忍耐潮湿的气候，所以在多雨地区常用它来耕地、驮运货物以及作为从井中提水的役畜。据估计，在不能通行机动车辆的50 多万个村庄及几百个城镇之间，各种牲畜承担的货物周转量达1500 万吨公里，甚至在城区，也有300多万辆牛、马车从事运输。
公牛和公水牛占全部役畜的90％左右，它们是耕作和运输的主要动力，全部役畜提供了50％的农用动力。印度皇家农业委员会曾指出：“世界大部分国家中，牛的价值在于提供食品和牛奶，但是在印度它们首要的目的是用来拉犁和套车。”
其次，牲畜为印度人民提供了鲜奶及奶制品。1979 年，印度仅有奶牛2500万头，每头每年产牛奶522 公斤，每年奶牛的产奶量仅相当于美国的10％、日本的9％以及世界平均数的26％。为了改善人民生活，提高奶产量，印度开展了以发展乳牛业为核心的“白色革命”，使奶类产品产量迅速增加。1990年奶的总产已从1979 年的3000 万吨提高到5180 万吨（其中牛奶2670 万吨、水牛奶2360 万吨和羊奶150 万吨），总产跃居世界第三位，奶的人均年占有量达60.7公斤。每头奶牛的年产奶量也增至905 公斤。奶类总产中，除38％作为鲜奶消费外，42％左右用来制作酥油，其余的制作黄油、奶粉及其他产品，除满足国内市场需要外，还有少量出口。
此外，牲畜还提供了大量有机肥。通常1 头牛每年能提供50 公担粪肥、16 公担尿。但印度的一部分牛粪被作为燃料消费了，致使土壤肥源减少。各种牲畜的肉是印度人民动物蛋白质的重要来源，主要是羊肉和猪肉。1982 年肉类总产94.8 万吨（其中羊肉占52％），1990 年增至201.9 万吨（其中羊肉57.2 万吨，占28.3％，牛肉64.2 万吨，猪肉36 万吨，家禽肉32 万吨）。禽蛋的产量在最近30 年间每年约以14.2％的速度增长，1990 年禽蛋产量已达110 万吨，实现自给有余。畜牧业给制革工业等提供了原料，印度出产的皮革、皮毛约占世界产量的32％，它是世界上皮革、皮毛及其制品的最大输出国。