第二节 养殖业分类
根据生产实践中的习惯分类方法，下面将养殖业分为养猪业等9个部门分别加以简单介绍。
一、养猪业
提供肉食品是养猪业的主要目的。除提供肉食外，养猪业还提供皮革、鬃毛、医药原料和有机肥料等。
（一）猪种资源
家猪由野猪驯养而来，具有杂食、繁殖力高、产肉力高、嗅觉和听觉灵敏、视觉较差等特性。猪肉质地优良，细嫩多汁，烹调时香味浓。在长期驯化、培育过程中，形成了丰富的猪种资源。
1．世界著名猪种
当今世界上以生长速度快（日增重可达800g以上）、饲料转化率高（料重比≤3∶1）、胴体瘦肉率高（≥60％）、分布广、饲养量大而著称的有四大品种：（1）大约克夏猪，原产于英国；（2）长白猪，原产于丹麦；（3）杜洛克猪，原产于美国；（4）汉普夏猪，原产于美国。
2．中国主要地方猪种
中国猪种资源丰富，现有60多个地方猪种。著名的有：①太湖猪，包括二花脸、枫泾猪、梅山猪、嘉兴黑猪、沙头乌等，分布于太湖流域，是当今世界上繁殖力最高的猪种，性成熟早、产仔数多（12～20头／胎）、母性好；②金华猪，肉质好，风味鲜美；③内江猪，具有强的抗逆性，产于四川内江；④民猪，分布于华北、东北地区，具有性成熟早，繁殖力高，抗寒等特性；⑤香猪，分布于贵州、广西交界地区，体型小，早熟易肥，肉味鲜嫩。
3．中国培育品种
中国培育品种是利用中国地方品种与国外引进品种杂交选育而成的新品种，如哈白猪、上海白猪、三江白猪、新金猪、新淮猪、北京黑猪等20多个品种。
（二）世界养猪业
世界养猪业从1970年以来一直处于稳定上升的趋势，1996年世界养猪存栏数为9.24亿头。世界养猪最多的国家依次是：中国、美国、巴西、德国、俄罗斯。1996年全世界猪肉产量为8663×104t，猪肉产量最多的国家依次是：中国、美国、德国和荷兰。1996年全世界人均猪肉占有量为15.1kg，其中最高的国家是丹麦，人均297.7kg，其次是荷兰，人均136.18kg。
世界养猪业分布地区中亚洲居首位，1996年亚洲猪数量和猪肉产量分别占世界总数的58.7％和54％，主要是由于存在中国这个养猪大国。欧洲猪数量和猪肉产量分别占世界的22.8％和28.7％，生产水平和集约化程度高。北美洲分别占10％和13％，生产水平较高。南美洲（以巴西为主）分别占6.1％和2.9％，非洲和大洋洲很少。
（三）中国养猪业
养猪业是中国农业生产的重要组成部分，是中国动物性食品的重要来源，至70年代猪肉占到肉类的90％以上。由此可见养猪业在中国畜牧业中有着特殊重要的地位。现在养猪业已在技术上普遍采用了仔猪早期断奶、全价乳猪饲料、多种型号的预混料和浓缩料，在一些地区还采用高床产仔、养猪分段工艺流程和全进全出工业化生产工艺等现代化养猪技术，产量逐年增长。1996年中国猪存栏4.5亿头，出栏率114.65％，生产猪肉4000×104t，居世界第一位，人均占有猪肉33kg，超过世界平均水平。