低温对木本花卉的花芽形成也有影响。落叶树如果在花芽形成后的某一阶段未遇到低温，不但花芽发育遇到障碍，而且开花后也常表现出异常形态，如碧桃在7—8月形成花芽后，必须经过一定的低温时期才能正常开花。
低温能促进植物解除休眠。休眠是植物适应环境的一种表现，许多起源于冷凉气候区的植物，每年必须经过一个休眠期。在一个时期的旺盛生长后，即使外界条件仍然是有利于生长的，它们也会休眠。通常，这样的休眠只有在温度低于5—8℃时才被打破；短时间的低温效果可以积累起来。如果将植物过远地向高纬移植，植物对低温的要求在冬前已满足，那末，休眠期在霜冻尚未结束时即已完成，它就恢复生长。如果过远的移向赤道，直到冬末还遇不到低温，那末，当温暖天气来临时，休眠芽也不会很快地开放。如桃需要400小时以上低于7℃的时期，越柑大约需要800小时低于7℃的时期，当秋冬气温较高时，它们的休眠期还未结束，仍不能恢复生长。
寒冷对于解除休眠的效应，并不在植物体内传导，而是保留在个别芽中。例如，一株休眠的丁香放在温室中，仅有一根枝条通过墙上的小洞伸到室外。经受过冬季低温的枝条在早春即长叶，而当时在温室内的部分仍保持休眠（见图24）。
延长芽的休眠，特别是适当延长果树芽的休眠是重要的。在温带地区，芽开放会使它的抗寒性减弱了，在这样的情况下，再出现严寒会造成冻害，所以适当延长休眠是防止晚霜袭击的措施之一。延长苗木的芽休眠，对苗木的移栽和运输也是有利的。