二、禾本科植物的花
禾本科是被子植物中的单子叶植物，花的形态和结构比较特殊，与上面所叙述的一般形态很不一样。小麦、水稻、玉米以及许多杂草种类，都属禾本科植物，它们的花在结构上有相似处，现以小麦的花为例说明。
小麦的花集中着生在麦穗上，按一定的方式排列，整个麦穗是小麦的花序（下节详述）。麦穗有一根主轴，周围又生出许多小穗，每一个小穗基部有2片坚硬的颖片（glume），称外颖和内颖。颖片之内有几朵花，其中基部的2—3朵是以后能正常发育结实的，上部的几朵往往是发育不完全的不育花，不能结实。每一朵能发育的花的外面又有2片鳞片状薄片包住，称为稃片，外边的一片称外稃（Lemma），是花基部的苞片，里面一片称内稃（palea）。有的小麦品种，外稃的中脉明显而延长成芒（awn）。内稃里面有2片小形囊状突起，称为浆片（lodicule），内稃和浆片是由花被退化而成。开花时，浆片吸水膨胀，使内、外稃撑开，露出花药和柱头。小麦的雄蕊有3个，花丝细长，花药较大，成熟开花时，常悬垂花外。雌蕊1个，有2条羽毛状柱头承受飘来的花粉，花柱并不显著，子房1室。不育花只有内、外稃，雌、雄蕊却并不存在（图4－25）。