民俗即民间风俗，是百姓在社会生活中世代传承、相沿成习的生活模式，它是一个社会群体在语言、行为和心理上的集体习惯。民俗旅游是到异地、以地域民俗事项为主要观赏内容而进行的文化旅游活动的总和。民俗旅游资源是以特定地域或特定民族的传统风俗为资源而加以保护、开发的旅游产品。
1.山西民俗旅游资源的开发优势
民俗旅游资源包括饮食、建筑、喜庆节日、岁时节令、手工技艺、文学艺术、土特产品等。山西是华夏文明的发祥地，中华远古文化的摇篮。我们的祖先在三晋大地上创造了举世闻名、影响久远的历史文化。民俗旅游资源丰富多彩，山西民俗具有质朴的民间性、鲜明的地方性、资源的丰富多样性等特点。
1.1饮食民俗
山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域。山西人的饮食风俗，有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色，其历史之悠久、内涵之丰富、积淀之深厚，令世人瞩目。
1.1.1丰富多样的面食
山西盛产高粱、莜麦、荞麦、豆类、玉米、小麦、谷子等数十种粮食，提供了丰富的食料。通过农家妇女的慧心巧手，可以制作出数以千计的面食来。各种造型的面食，既可口，又诱人。汤面类主要有刀削面、剔尖、揪片、转盘剔尖等十几种，不仅外形不同，口感各异，而且和菜肴相配更加营养丰富。炸焖面类：煎饼、锅贴水煎包、麻花、油糕等二十几种，享有胜誉的太谷饼，冷食酥而不硬、软而不皮。
1.1.2美味可口的菜肴
在山西的饮食习惯中，菜肴与主食同时出现。菜肴不仅种类丰富而且味美爽口，最负盛名的山西特色菜肴有：大碗蒸酥鸡，入口松化而不失鲜嫩；山西的过油肉曾获烹调比赛金奖，爽口、够鲜；五花猪脸外观晶莹剔透，吃起来油而不腻；烩菜是山西特色地方菜肴，由粉条、土豆、肉丸等杂烩而成，味道十分鲜美。
山西特殊的地理条件孕育了丰富多样的野菜资源，野菜分布范围广,营养价值高,风味独特，食法多样，因此野菜在山西也是一种别具风味的菜肴之一。过去由于冬天没有新鲜蔬菜，所以全靠咸菜和酸菜佐餐，各种各样的咸菜和酸菜几乎是山西百姓常年必备之物。
1.2婚丧嫁娶和岁时节令
1.2.1婚丧嫁娶
生、婚、丧是人生的三大事，山西也不例外，长期以来形成了隆重的仪式，活动也特别讲究。从出生开始，经过的节日有满月、百天、周岁及本命年等，一般这些节日都要发请柬、收贺礼、请客聚餐。
结婚是三件大事之中讲究最多的，从相亲、定亲、娶亲到拜堂闹洞房、回门等期间的礼仪非常隆重、考究。
死也是人生大事。山西的丧礼也独具特色，仪式之多，讲究也颇为复杂。就其穿来说，人在未死之前就要准备四季穿的上下身衣服，上面还绣有寿花，举行丧礼时，子女及其小辈亲戚从头到脚一身白色，以表孝敬。敬献的物品也很讲究，12碗8桌的换饭，色泽鲜艳、品种丰富、味道独特。
1.2.2岁时节令
岁时节令民俗是与我国长期的农业社会紧密相连着的，随着一年到头的气候变化，农作物的种植收获及人民生活的需要逐渐形成的一系列民俗习惯。主要有春节、元宵节、端午节、中秋节、重阳节、腊八节等。虽是典型的中华岁时节令，但庆祝方式却又独具特色。例如晋中的“寒食节”，这一天当地不仅寒食禁火，大人还要为孩子们捏制“寒燕儿”，既能吃又能玩；五月端午吃粽子；七月十五做面人；元宵节时各地有闹元宵猜灯谜、放烟花等；此外山西还有一些独特的节日，如上梁节、油糕节等。
1.3民间建筑
房屋与人们的生产方式、生活特点、所处环境密切相关，修建时因地制宜，就地取材。山西窑洞是最典型的代表且独树一帜。黄土高原上的窑洞，零散分布在地形起伏比较大的山区，以黄土为材料，在靠山或傍土的地方挖洞成窑，挡风避沙，冬暖夏凉。
山西民居的另一种形式就是大院。大院是山西典型的特色，它们多为商贾之家的居所。强大的经济实力使其住所多规模大，建筑精美，气势宏伟，错落有致。从外面看，威严高大，整齐端庄，院内房舍鳞次栉比；从里面看，富丽堂皇，井然有序，楼厅台阁与天井花园相映成趣。现存院落中随处可见石雕、砖雕、木雕，玲珑剔透，内容丰富，图案精美，技艺精妙，且思想内涵丰富，体现了佛、儒、道及其民间的教育思想。如王家大院凝瑞居的石雕“鲁雨跃龙门”“指日高升”，体现了儒家教育思想；而“乳姑奉亲”则反映了传统的道德观；这些全都是对后辈的期盼和教诲。
1.4手工技艺
民间刺绣，在山西不仅历史悠久，而且题材广泛、内容丰富、图案纯朴、色彩艳丽、构图简洁、造型夸张、针法对样、绣工精致，且反映出山西风土人情的特色和自己独特的艺术风格。民间的刺绣主要是服饰、生活用品、祭献物品三大类，像衣服的领口和袖口、帽子、鞋垫和被面，还有枕头、荷包等都有不同纹样的刺绣图案。如鞋垫上常绣有相亲相爱、福海无边、莲花送子等图案花纹。
山西剪纸在民间也广为流传且伴随着生辰、婚嫁、丧葬、喜庆节日和日常生活。用于人生礼仪的剪纸，主要是表达人们的一种美好向往与追求，比如结婚时的“喜喜”字就表示喜上加喜的意思。吕梁地区的剪纸质朴、粗犷、雄浑；晋南剪纸刀笔遒劲、酣畅淋漓；雁北广灵、灵邱剪纸凝重而艳丽，既有塞外之野趣，又有关内之隽秀；而地处山西腹地的晋中剪纸，则呈圆润秀丽、纤巧精细的风格。
山西面塑也是一种民间文化，在民间叫“面花”，是作为仪礼、岁时等民俗节日馈赠、祭祀、喜庆、装饰的信物或标志。面塑的种类繁多，题材广泛，可以说大自然有的无所不有，动物、植物、人等，以象征万事如意、多福多寿、和睦友爱等意思。
草编同样是流传于山西民间的一种技艺，草编材料来自大自然，有麦秆、柳条、玉米皮、藤条等。草编有生活生产用品，也有玩具饰物，在民间小的有佩带饰物、手玩小件、笼子，还有摆放水果的竹篮；大的有箩筐、挎篓等，它们为农家用具，造型优美，形象生动。我们应该开发这些民间草编，让它们从古代单纯的实用性转为现在的实用欣赏性，并可以延伸到编提包、挂饰、椅垫等用品进入市场。