新乡职业技术学院坚持以就业为导向，不断调整完善专业结构。根据地方经济和社会发展需要增设新兴专业，突出优势专业，强化特色专业，开发新兴专业，着力打造品牌专业，开设有数控技术、机械设计与制造、模具设计与制造、机电一体化技术、电气自动化技术、汽车制造及装配技术、应用电子技术、计算机网络技术、建筑工程管理、装演艺术设计、会计电算化、酒店管理等20多个专业，均为社会急需的长线专业。
新乡职业技术学院紧紧围绕“瞄准工业化、城镇化进程，服务区域经济发展” 的办学方针，以质量为生命线，把内涵发展作为主旋律，坚持以人才培养为根本，专业建设为龙头，师资队伍为基础，思想建设为保证，改革发展为动力，全面提高教育教学质量。不断探索校企合作，深化教育教学改革，加大实习实训设各投入，逐步形成了“校企结合，产学一体，学做合一＂的办学特色。在校内建有实训楼8座、实验楼1座。面积达6万平方米，建有先进的实验室、实训中心18个。学院还与多家全国知名企业合作，建有校外实习、实训和就业基地200余个，为学生的实习、实训和各种社会实践活动开辟了广阔的舞台。