金黄色的外衣，扑鼻的浓香，爽滑的口感……它是什么？它就是扬州非常著名的一道珍馐：狮子头！
狮子头的远祖叫“葵花斩肉”。当年隋炀帝沿大运河南下时，非常喜欢扬州的万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗。回到行宫后，他吩咐御厨以这四个景观分别做四道菜，最终成了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉。而“狮子头”这个名字又是怎么来的呢？据说唐代郇国公韦陟宴客，当时有名的大厨韦巨元也做了这道“葵花斩肉”。端上桌时，就像雄狮的头一样。客人趁机奉承郇国公，让他佩狮子帅印。韦陟非常高兴，随即为葵花斩肉取名为“狮子头”。
狮子头是怎么做的呢？林兰痴的《邗江三首吟》中有最好的解释：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”实际很简单，用猪肉做成肉馅，再做成丸子放进热油锅里煎就成了。所以，我们在家就能吃到隋代的御膳了。
而在我家，也只是每逢节庆妈妈才会做上几个大狮子头。我家的狮子头比一般的狮子头营养得多，也好看得多。妈妈在肉馅里又加了黄色的鸡蛋，红色的胡萝卜丁，绿色的葱花和白色的大米等等。而且每次都是“不一样的口味，一样的美味”。香喷喷的狮子头被端上来时，总是被打扮得漂漂亮亮，再配上一碗紫菜蛋汤，便要什么颜色就有什么了。
这狮子头不仅吃的是美味，更吃的是乡情。以前回到贵州外婆家，她经常会买鲜肉来做狮子头，也是五颜六色，吃起来却没有在扬州吃得那么有滋有味。肉都是上好的猪肉，配料也都差不多，可就是差那么一点儿“扬州味儿”。或许“扬州狮子头”有一半的魅力都在“扬州”两个字上。
所以说，狮子头，还是扬州的好！