泉州医学高等专科学校座落在著名的侨乡、历史文化名城、中国最佳魅力城市——泉州。她的前身是惠世高级护校，1934年5月由英国教会驻泉代表贾丽德主持创办；1952年12月与晋江医士学校合并组建晋江医士学校；1958年学校升格为泉州大学医学院；1960年调整为泉州医学专科学校；1963年改为晋江地区卫生学校；1986年随地改市又更名为泉州卫生学校；1993年被省政府批准为我省首批省、部级重点中专学校；2000年5月被国家教育部命名为国家级重点中专学校；2004年5月经国家教育部批准升格为泉州医学高等专科学校，属全日制公办医学普通高等学校。2008年参加国家教育部高职高专院校人才水平评估，成绩名列全省前茅，获优秀等级；2009年被确定为福建省示范性高等职业院校；学校是我省“高职服务海西建设”九大课题中护理专业课题组组长单位，是福建省医药护理职业教育集团龙头单位。
学校护理专业、临床医学专业、药学专业、口腔医学专业、医学检验技术专业、助产专业等6个专业被评为福建省高等职业教育精品专业；《人体解剖学》、《病理学》、《病原生物学与免疫学》、《诊断学》、《内科学》、《外科诊疗技术》、《外科学》、《儿科学》、《预防医学》、《儿童护理》、《药物制剂技术》等11门课程被评为福建省高职精品课程；护理专业、生物制药技术实训基地被确定为中央财政支持国家级实训基地，临床医学专业、生物制药技术专业、口腔医学专业实训基地被确定为省级高等职业教育实训基地，临床医学专业新型校院合作人才培养模式高职教学改革综合试验项目、药学专业“校企深度合作、全程职业模拟”的工学结合高职教学改革综合试验项目被确定为省级教学改革综合试验项目，临床医学专业教学团队被评为国家级教学团队，护理专业教学团队被评为省级优秀教学团队。同时学校还是福建省护理紧缺人才培养基地、福建省全科医学教育培训基地、福建省乡村医生培训分中心、福建省乡镇卫生院卫生技术人才培训分中心；学校先后荣获福建省第八、九、十届文明学校、泉州市第七、八届文明学校、泉州市园林式学校等称号。
学校有洛江区和县后街两个校区，占地面积444．2亩，新增建设用地600亩，现有建筑面积141380.82平方米。学校建有设施齐全的图书馆，馆藏书总量27.68万册。拥有数学教学观摩系统，多媒体教室7136座位，语音室584座位。校内实训基地总面积41223.82平方米，教学实验仪器设备总值3544万元。拥有2所附属医院及分布在全省各地的教学实习医院、实习药企共165家。
现有教职员工331人，专任教师227人，其中副高以上职称94人，占专任教师总数41﹪，“双师型”教师占专业基础课及专业课教师总数75.84%，有省级高校教学名师3名。
学校设有临床医学系、护理系、药学系、社科公共部、基础医学部、成人教育部、实验实训中心和科研信息中心等8个教学系、部、中心。专业设置有临床医学、临床医学（乡村医生方向）、临床医学（精神卫生）、临床医学（妇产科方向）、临床医学（麻醉医学）、中医学、口腔医学、护理、护理（英语护理）、助产、药学、生物制药技术、医药营销、康复治疗技术、公共卫生管理、医学检验技术、卫生检验与检疫技术等17个专业（含专业方向），面向全国招生，文理兼收。目前有全日制在校生3806人。成人教育设置临床医学、中医学、护理、药学、医学检验技术、医学影像技术、公共卫生管理等7个专业，在学函授学生2000多人。
办学七十多年来，已为社会培养，输送了30000多名大、中专实用型各类专业卫生技术人才，毕业生就业率达98﹪以上。毕业生遍布全省各级医疗卫生机构，许多毕业生旅居港澳台、东南亚，不少人已成为所在单位的医疗骨干和管理骨干，为福建省和本区域社会经济与发展，特别是医药卫生事业发展做出了重要的贡献。
学校全面贯彻党的教育方针，确立“质量立校、人才强校、特色兴校、科研优校”的办学理念，强调以提高人才培养质量为中心，以服务为宗旨，以就业为导向，走产学结合发展道路，面向基层、面向社会，为基层培养“下得去、留得住、用得上、服务好”的高等应用性、技能型医学类人才。学校领导班子团结务实、奋发有为、开拓进取，教职员工朝气蓬勃、积极向上、敬业奉献，形成了“精诚惠世”的校训和“文明、勤奋、求实、创新”的校风，人才培养质量和办学水平稳步提升，各项事业建设和发展与时俱进，学校整体办学实力明显增强，实现了跨越式发展。