六、英国养猪业
养猪业是次于乳牛业和肉牛业的第三个畜牧业部门，1984 年占全国农业总产值的8.4％，占畜牧业总产值的14％左右。养猪业的主要产品是鲜猪肉、腊肉和火腿。1984 年全国每人平均消费鲜猪肉12.6 公斤，腊肉和火腿8.3公斤，合计约占全部肉类消费量的31.3％，在各种肉类中居第一位。
（一）基本情况
英国养猪业有较久历史，猪的品种有伯克夏、不列颠兰迪拉斯、埃塞克
斯、格洛斯特夏奥德斯波茨、大黑猪、大白猪、塔姆沃思、威尔士等10 多种。
其中以大白猪最著名，数量也最多，约占猪总只数的60％。它是在约克夏地
区育成的老品种，故亦称约克夏猪。约克夏猪有大、中、小型三个类型。大
型的属腌肉型、小型属脂肪型，中型属肉用型。现在小型的已不多见。中型
的称中白猪。大型的在欧洲大多数国家称大白猪，在其他地区多称约克夏猪。
约克夏猪的特征是毛色全白、体躯长、肌肉发达。成年公猪体重达300～350
公斤，母猪为200～250 公斤，适应性较强，繁殖力高。
许多国家从英国引进大白猪后，结合本国条件先后培育成适合当地需要
的大白猪品种，如德国大白猪、荷兰大白猪、苏联大白猪、美国约克夏猪、
加拿大约克夏猪等。1895 年，丹麦采用英国大白猪与本地猪杂交，后经过长
期选育而成的长白猪，是目前世界上分布较广的腌肉型品种。这种品种被英
国引进后，成为英国饲养数量仅次于大白猪的主要品种，约占全国猪总头数
的30％。
自第二次世界大战以来，养猪业发展速度较快，猪存栏只数由1950 年的
298.6 万只，增加到1984 年的825 万只，计增长1.76 倍。1984 年全国肉猪
屠宰量为1483 万只，平均每只产肉为63 公斤，总产96.3 万吨。目前英国鲜
猪肉可以自给，但咸肉、腊肉和火腿尚需进口一部分。
近20 多年来，由于消费者对瘦肉的需求量不断增长，英国主要饲养腌肉