腊肠可是我们四川人过年时不可或缺的食物。一般在年前，大家都会灌好一些腊肠，以便过年时大吃一顿。
这不，年还没有到，妈妈已经开始忙活了。
妈妈把早上买来的猪肉剁碎装在洗干净的盆子里，然后往里放食盐、花椒粉和十三香，又放了白酒、鸡精和辣椒粉等佐料，妈妈将这些东西搅拌在一起，然后将它们腌制一两个小时。
猪肉腌制好了，就该往猪小肠里灌肉了。
妈妈提前制作好了一个简易的罐筒，她将罐筒装在小肠的一头，www.dljs.net然后用手把肉酱从灌筒里塞进去，直到把小肠塞得满满的为止。最后，妈妈用绳子把小肠扎成几小段。如果小肠中间有白白的鼓鼓的地方，妈妈就用针轻轻地刺几下，里面的气体就消失了。就这样，一串红鞭炮似的腊肠就大功告成了。
腊肠制作完毕后，妈妈点燃了柴火，并将腊肠挂在铁杆上，用柴火的烟来熏。
约摸十分钟左右，腊肠发出的香味扑鼻，在我的眼里，那是年的味道。看着一节节烤得黄黄的腊肠，我不禁直咽唾沫，恨不得马上过年。
妈妈告诉我，吃腊肠也颇有讲究：可以用蒜叶炒着吃；也可以直接放在锅里蒸，等腊肠熟了后，将它切成片状，摆成花样的冷盘。
腊肠的味道可好了，香辣可口，入口时有韧劲儿，慢慢嚼着嚼着，你就会品尝到腊肠那特有的香！
咋样，咱四川人的腊肠有没有让你垂涎三尺？