丁香是桃金娘科蒲桃属常绿乔木。丁香，也称丁子香，这个名称既是指这种植物的名字，同时也指由它们的花蕾加工而成的香料。
丁香树原产印度尼西亚摩鹿加群岛，因为成为一种重要的香料而被广泛引种到世界各热带地区。我们国家在上个世纪50年代于海南岛进行了引种。丁香树可以长高达12米，产花期达五六十年，一年中分夏末和初冬开两次花。一株丁香树可产干花蕾34公斤。丁香花的花蕾长13到19毫米，含有14%至20%的香精油，其中的主要成分叫丁子香酚。人们采下丁香花的花蕾将它晒干成暗棕色，就是商品丁香了。丁香的用途很多，我们最熟悉的一种用途为调料（炖肉时放入的丁香即是它）。丁香除了本身就是一种中药外，还可用于制作杀菌药、香料、显微切片溶剂、牙痛麻醉药等等。