牛肉汤是我们这儿最出名的小吃之一。每年冬天，寒气逼人，白雪皑皑的冬天里，喝上一碗热气腾腾的牛肉汤可谓是最惬意的事了。因扬州的牛肉汤不光吃相好，卖相也特别好。泛白的汤面上飘着几片绿油油的香菜，晶莹剔透的牛筋夹杂着红彤彤的牛肉，好似一幅生机勃勃的“鱼儿戏莲图”，让人一看就食欲大增，垂涎三尺！
牛肉汤的做法十分简单。客人来了，先要上一碗白汤，再选好牛肉过磅，然后直接把牛肉倒入汤中，撒上些葱花、香菜。嫌味淡的加勺盐，嫌不够辣的再撒上一勺红彤彤的辣椒。最后不要忘了再来上两块咸烧饼，只有吃到泡着牛肉汤的烧饼，喝到被烧饼蘸过的汤，才能算真正品尝过扬州美味牛肉汤啊！
我最喜欢喝牛肉汤，是因为它的味道纯正、鲜美。但我喝牛肉汤也是有自己的一套的！每当我喝牛肉汤时，总是喜欢先喝一大口汤，润一润嗓子，暖一暖胃。再拿起一块烧饼，放入汤中慢慢地浸泡。因为我觉得只有被浸泡久了的烧饼里才会有牛肉汤的香味。然后，我会把烧饼搛出来，吸掉上面残余的汤汁。这样做既不会使烧饼泡烂掉，也不会使烧饼失去了牛肉汤的香味。当汤喝到一半时，我才会去吃牛肉。因为牛肉泡久了，就会自然而然地变软。吃牛肉时，我会先用筷子把牛肉搛出来，让它变冷，然后再放入汤中如“蜻蜓点水”般地过一遍。做完后，我要先闻一闻它的味道。如果我的味蕾对此感到不满的话，我就会不停地重复此动作，直到满意了为止。重复此动作多遍后，我才会把牛肉放到嘴边，先用舌头舔去它上面蘸着的香菜，品尝它的“粗味道”，然后才会放入嘴中，大口大口地咀嚼，品尝它的“细味道”。
心动不如行动！别顾着擦口水了，快和我一起去品尝地地道道的牛肉汤吧！