安康学院是一所省属多科型全日制普通本科院校。学院的前身是创建于1958年的安康大学，1963年因国家经济困难停办。1978年重新设立“陕西师范大学安康专修科”，1984年经陕西省人民政府批准，更名为“安康师范专科学校”。2004年原安康教育学院、陕西省安康农业学校并入安康师范专科学校，2006年2月经教育部批准升格为本科院校。
安康学院座落在秦巴腹地，汉水之滨，被誉为“西安后花园”的西部名城——陕西省安康市。学院现占地900余亩，校舍面积242716平方米，教学、科研仪器设备资产近5000万元。校内教学、实验各项设施齐全，设备先进。现有藏书95.37万册，电子图书2078GB，各种期刊1300余种，拥有清华同方期刊、万方数据库和连接国际互联网的千兆校园网等为全院师生提供了良好的教学、科研和获取信息的先进手段与发展平台。
安康学院现有12个教学院系，52个本、专科专业。学科涵盖文学、理学、农学、艺术学、管理学、工学、法学和教育学8大门类。形成了以汉水文化研究为重点的文学学科方向、以秦巴资源保护与开发为重点的理学学科方向、以特种经济动物饲养为重点的农学学科方向，积极发展管理学、工学、教育学等学科的多学科结构。学院建有1个省级重点学科、4门省级精品课程、国家级特色专业1个，2个省级高职重点专业，2个省级优秀试点专业,1个省级试验教学示范中心，1个省级人才培养模式创新实验区。学院面向全国23个省市招生，全日制在校生9435人，本科在校生人数达到6176人，占在校生总人数的65.46%，以本科教育为主的办学格局已经形成。
安康学院拥有一支学历层次高、专业基础好、教学与科研能力强、年龄结构合理的教师队伍。现有教职工738人，专任教师549人，具有副高以上职称189人，有博士、硕士299人。国内知名作家1人。拥有省级教学团队2个，省级教学名师5人。60余位教师荣获国务院政府特殊津贴、全国优秀教师奖、全国优秀教育工作者奖、曾宪梓奖、陕西省突出贡献专家、陕西省优秀教学成果奖、优秀教材等国家及省部级奖励。学院还聘有包括院士、国内知名专家、学者、教授在内的82人为学院名誉教授、客座教授和兼职教授。
安康学院坚持“以教学带科研，以科研促教学”的指导思想，努力促进教学、科研的共同进步，升本以来，全院教师承担国家社科基金项目、教育部人文社会科学研究项目、陕西省人民政府“13115”重大科技攻关项目等各级、各类科研项目645项。在国内外各类学术刊物上发表论文2700余篇，出版著作及主编或参编教材102部，围绕教学和科学研究，学院建有省级科研平台6个，市、校级科研平台12个。与西南大学、西北农林科技大学、陕西师范大学等高校建立了科技合作关系，与石泉、汉阴、平利、岚皋等县政府签订了全面科技合作协议，与阳晨牧业科技公司等企业签订了校企合作协议，科技服务经济社会发展的功能不断增强。
安康学院始终坚持以育人为根本，积极弘扬“笃学、尚行、砺志、创新”的校训，以优良的校风和浓厚学风积极引导和激励大学生成长成才。园林专业2007级一班被团中央、教育部评为“国家先进班集体”。学生科技竞赛成绩突出，2006年以来，获得省级以上各类学科竞赛奖200余项，获得了全国“挑战杯”创业大赛铜奖和全国大学生数学建模竞赛国家级二等奖的良好成绩。学院稳步开拓就业市场，积极落实国家大学生就业政策项目，2011年本科毕业生就业率达90.52％，专科就业率为87.42%，学生综合就业率88.5%。
安康学院先后与华中科技大学、中国传媒大学、上海海洋大学、陕西师范大学等知名高校建立了校际对口支援和合作办学友好关系。常年从英国、美国、荷兰等国聘请外教来校任教。与澳大利亚巴拉瑞特大学、新西兰维特利亚理工学院、台湾嘉南药理科技大学、美国东新墨西哥大学、罗克福德学院以及劳伦斯技术大学签订了合作办学协议，为教师出国进修、学生留学等提供了良好的平台。